判斷題有效地進(jìn)行活養(yǎng)保存，其最根本的依據(jù)是動物性原料的自然生活特性。
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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