單項(xiàng)選擇題嫩酵面又稱(chēng)小嫩面、嫩發(fā)面、即（）成開(kāi)的酵面。
A.3
B.4
C.5
D.8
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1.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)制品時(shí)鍋內(nèi)水要寬，可使制品受熱均勻，湯不易渾，使制品（）
A.易于成形
B.清爽利落
C.干凈利落
D.易于成熟
2.單項(xiàng)選擇題觸電急救方法是（）、撥打急救電話(huà)、進(jìn)行人工呼吸等。
A.迅速脫離電源
B.放置空曠地方
C.靜置不動(dòng)
D.通知家屬
3.單項(xiàng)選擇題使用電子秤時(shí)，底部螺鈕應(yīng)（），不要放置于搖動(dòng)或振動(dòng)的臺(tái)面上。
A.不動(dòng)
B.調(diào)平
C.向左旋轉(zhuǎn)
D.向右旋轉(zhuǎn)
4.單項(xiàng)選擇題（）應(yīng)置于穩(wěn)固且平坦的臺(tái)面上使用。
A.大秤
B.電子秤
C.計(jì)量器
D.桿秤
5.單項(xiàng)選擇題電烤箱又稱(chēng)電烤爐，是利用（）對(duì)面點(diǎn)生坯進(jìn)行加熱，使面點(diǎn)生坯發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成色、香、味俱佳的制品的設(shè)備。
A.風(fēng)能
B.水能
C.火能
D.熱能
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題