判斷題食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。

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1.多項(xiàng)選擇題烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。

A.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)

2.多項(xiàng)選擇題（）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品

3.多項(xiàng)選擇題在（）的過程中維生素可被破壞。

A.煨
B.炸
C.烤
D.熏

4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。

A.血清總蛋白
B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白
C.尿氨基酸
D.金屬硫蛋白

5.多項(xiàng)選擇題磷營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。

A.磷平衡測(cè)定
B.血清磷水平
C.堿性磷酸酶活性
D.酸性磷酸酶活性