多項(xiàng)選擇題烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。

A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題（）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。

A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品

2.多項(xiàng)選擇題在（）的過程中維生素可被破壞。

A.煨
B.炸
C.烤
D.熏

3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。

A.血清總蛋白
B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白
C.尿氨基酸
D.金屬硫蛋白

4.多項(xiàng)選擇題磷營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)有（）。

A.磷平衡測定
B.血清磷水平
C.堿性磷酸酶活性
D.酸性磷酸酶活性

5.多項(xiàng)選擇題食物中亞硝酸鹽的來源有（）。

A.蔬菜中的硝酸鹽
B.剛腌不久的蔬菜
C.食用蔬菜過多
D.食用苦井水