咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。