單項(xiàng)選擇題油脂在面點(diǎn)中的作用，有（），提高成品的營養(yǎng)價(jià)值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。
A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性
2.單項(xiàng)選擇題植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點(diǎn)心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
5.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
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