單項選擇題植物油凝固點一般較低，面點中主要用于（）和作為熟制時的傳熱媒介。
A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面
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1.單項選擇題中式面點工藝中常用豬油制作酥皮類、（）的點心。
A.花式類
B.單酥類
C.雜糧類
D.米粉類
2.單項選擇題中式面點工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
3.單項選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細密
D.延伸性
4.單項選擇題面團中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
5.單項選擇題鹽可促進或抑制（）的繁殖，達到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.酵母菌
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題