判斷題

用鮮蔬菜制餡，大都需經過摘，洗，切，脫水等初加工。

答案：正確

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判斷題
蘇式面點主坯原料制作特點是以米，面為主，質感略軟，能保持良好造型性能。
答案：錯誤
判斷題
編組宴席點心是指將面點品中和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點心。
答案：正確
判斷題
營養(yǎng)素的工用就是保持人體正常發(fā)育和健康。
答案：錯誤
判斷題
果糖不經消化，可直接被人體吸收。
答案：正確
判斷題
黃曲霉素主要污染花生，花生油，玉米，大米，棉子。
答案：正確
判斷題
引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是海產品。
答案：正確
填空題
（）毒素的耐熱性強，是強列的至癌物。
答案：黃曲霉
填空題
原料采購制度是指采購（），經濟手續(xù)清楚，一堵塞采購工作中的各種漏洞。
答案：單據(jù)齊全
填空題
大多數(shù)食品添加劑在潮濕、高溫或陽光下曝曬會失效、變色，有的甚至可能引起（）。
答案：爆炸
填空題
鮮蛋保存中有“四怕”，即（）。
答案：一怕水洗、二怕高溫、三怕潮濕、四怕蒼蠅叮