判斷題

果糖不經(jīng)消化，可直接被人體吸收。

答案：正確

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判斷題
黃曲霉素主要污染花生，花生油，玉米，大米，棉子。
答案：正確
判斷題
引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。
答案：正確
填空題
（）毒素的耐熱性強，是強列的至癌物。
答案：黃曲霉
填空題
原料采購制度是指采購（），經(jīng)濟手續(xù)清楚，一堵塞采購工作中的各種漏洞。
答案：單據(jù)齊全
填空題
大多數(shù)食品添加劑在潮濕、高溫或陽光下曝曬會失效、變色，有的甚至可能引起（）。
答案：爆炸
填空題
鮮蛋保存中有“四怕”，即（）。
答案：一怕水洗、二怕高溫、三怕潮濕、四怕蒼蠅叮
填空題
微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有利的一面，又有不利的一面。
答案：酵母菌
填空題
某些動植物原料含有多種（）這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。
答案：組織分解酶
填空題
餡心在面點工藝中具有體現(xiàn)面點（），影響面點形態(tài)，形成面點特色和使面點花色品種多樣化的特點。
答案：口味
填空題
每一種主坯制作的點心軍營有典型的（）標準，它與原了的種類，數(shù)量，成熟方法及火力，油量大小有密切關(guān)系。
答案：色澤

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