單項(xiàng)選擇題關(guān)于炸燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是（）。
A.原料上粉前應(yīng)瀝干水分，上粉不能太厚
B.原料應(yīng)炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時(shí)間宜稍長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱(chēng)為（）。
A.按
B.疊
C.擠
D.壓
2.單項(xiàng)選擇題兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱(chēng)為（）。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
3.單項(xiàng)選擇題蛋卷是運(yùn)用（）的工藝手法造型。
A.卷
B.滾
C.疊
D.包
4.單項(xiàng)選擇題用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱(chēng)為（）。
A.包
B.裹
C.滾
D.卷
5.單項(xiàng)選擇題以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是（）。
A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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