單項(xiàng)選擇題蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱為（）。
A.按
B.疊
C.擠
D.壓
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1.單項(xiàng)選擇題兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為（）。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
2.單項(xiàng)選擇題蛋卷是運(yùn)用（）的工藝手法造型。
A.卷
B.滾
C.疊
D.包
3.單項(xiàng)選擇題用形薄、質(zhì)軟的原料把絲條形、薄片形或絮狀原料卷成筒狀的造型手法稱為（）。
A.包
B.裹
C.滾
D.卷
4.單項(xiàng)選擇題以下全部屬于原料烹調(diào)前的基本造型工藝的一組是（）。
A.擠、拍、裹
B.按、貼、卷
C.包、釀、挑
D.穿、貼、裹
5.單項(xiàng)選擇題烹制是指菜肴制作的具體過(guò)程，它可以劃分為（）兩大類。
A.筵席烹制與單個(gè)菜烹制
B.事前準(zhǔn)備烹制與即時(shí)準(zhǔn)備烹制
C.標(biāo)準(zhǔn)化烹制與隨意性烹制
D.菜肴烹制與湯品烹制
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題