單項選擇題菜點質(zhì)量具有三個特性內(nèi)涵，其中“質(zhì)量要求隨技術(shù)進步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。

A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性


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1.單項選擇題都一處的燒麥是（）面點的代表品種。

A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式

2.單項選擇題奶粉是烹調(diào)中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。

A、0℃
B、2—3℃
C、4—6℃
D、10℃以上

3.單項選擇題煮制面點時，應(yīng)使水面保持（）的狀態(tài)。

A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰

4.單項選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時應(yīng)采用的手法是（）。

A、揪
B、挖
C、切
D、剁

5.單項選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕