單項選擇題奶粉是烹調(diào)中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。
A、0℃
B、2—3℃
C、4—6℃
D、10℃以上
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1.單項選擇題煮制面點時，應(yīng)使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
2.單項選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時應(yīng)采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
3.單項選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
4.單項選擇題香蘭素是從香莢豆中用化學(xué)方法提取合成的，其最大使用量（）。
A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克
5.單項選擇題調(diào)燙面團(tuán)時采用的手法應(yīng)是（）。
A、抄拌
B、調(diào)和
C、攪和
D、搓擦
最新試題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題