單項(xiàng)選擇題餐飲原材料采購(gòu)合同期限不宜過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)期合同也不應(yīng)超過(guò)（）。
A、一周
B、一個(gè)月
C、一年
D、半年
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中用的最多的糖類是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、果糖
D、乳糖
2.單項(xiàng)選擇題湯圓的上餡方法是（）。
A、滾粘法
B、包上法
C、攏上法
D、卷上法
3.單項(xiàng)選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達(dá)（）。
A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下
4.單項(xiàng)選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。
A、會(huì)使米變?cè)?br />
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失
5.單項(xiàng)選擇題蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
最新試題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題