單項(xiàng)選擇題高筋粉中濕面筋的含量可達(dá)（）。

A、22%以上
B、24%以上
C、26%以上
D、26%以下


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1.單項(xiàng)選擇題大米不宜多淘洗的原因是（）。

A、會使米變糟
B、使碎粒增多
C、節(jié)約用水
D、避免維生素流失

2.單項(xiàng)選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價(jià)值較高的是（）。

A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清

3.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。

A、紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B、白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C、紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫

4.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時(shí)，不易用（）來處理。

A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿

5.單項(xiàng)選擇題從營養(yǎng)角度上講“三高”是指（）。

A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高熱量