單項(xiàng)選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種,蒸制時(shí)要()。
A、旺火長(zhǎng)時(shí)間
B、中火短時(shí)間
C、旺火短時(shí)間
D、中火長(zhǎng)時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種,其餡料的味道要()。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
2.單項(xiàng)選擇題菠蘿削皮后一般用()浸泡,因其含有的一些成分會(huì)使人產(chǎn)生不適感。
A、開(kāi)水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
3.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)的重要原料之一(),具有調(diào)味、改變面團(tuán)的組織,提高成品的品質(zhì),改善成品的風(fēng)味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時(shí)水過(guò)分沸騰,要適當(dāng)加入()調(diào)節(jié)水溫,以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
5.單項(xiàng)選擇題通常面點(diǎn)制作中用的()餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
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中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料()?
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