單項選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
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1.單項選擇題制作面點的重要原料之一（），具有調味、改變面團的組織，提高成品的品質，改善成品的風味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
2.單項選擇題當煮制面點制品時水過分沸騰，要適當加入（）調節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
3.單項選擇題通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質餡料和咸餡
D、肉質餡料和甜餡
4.單項選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質餡
C、熟餡
D、植物餡
5.單項選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點設備分為原料處理設備、（）加熱與熟制設備和包裝設備。
A、和面設備
B、成形設備
C、壓皮設備
D、制餡設備