單項選擇題對熱不穩(wěn)定，在空氣中容易風化，有較強的氨臭味的是（）。
A、食粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫銨
D、碳酸氫鈉
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1.單項選擇題蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時間，增大蛋糕體積，防止淀粉老化。
A、發(fā)酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂
2.單項選擇題將預處理好的原料按產品的形狀、尺寸、質量、大小等工藝要求進行成形設備的是（）。
A、和面設備
B、成形設備
C、壓皮設備
D、制餡設備
3.單項選擇題將切好的主料加鹽先拌后撻，使肉產生膠黏性后再投入副料及其他調輔料的拌餡法稱為（）。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
4.單項選擇題煎的主要熱傳遞方式是（）。
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、傳導和對流
5.單項選擇題排骨燒賣熟度的鑒別是（）。
A、有汁
B、離碟
C、肉離骨
D、三項都要具備
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