單項選擇題用于制作蝦餃的蝦應選用（）。
A、新鮮有彈性
B、色清只大
C、個頭均勻殼薄
D、肥碩色清
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1.單項選擇題面點設備根據(jù)生產工藝特點分為，成形設備、（）加熱與熟制設備和包裝設備四大類別。
A、原料處理設備
B、公物處理設備
C、污物處理設備
D、衛(wèi)生處理設備
2.單項選擇題蒸制化學馬拉糕應用（）。
A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火
3.單項選擇題餡料是體現(xiàn)點心口味的主要材料，餡料的質量（）影響點心的質量。
A、間接
B、直接
C、間接與直接
D、不
4.單項選擇題澄面是（）經水洗除去面筋后的沉淀粉質曬干后研磨而成的。
A、面團
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉
5.單項選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。
A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋