單項(xiàng)選擇題由于攪拌不足導(dǎo)致蛋糕成品（）。
A.體積膨脹不足
B.表面內(nèi)凹
C.內(nèi)質(zhì)氣孔不勻
D.表面色淡
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕面糊因（）原因可能導(dǎo)致成品體積小。
A.攪打速度快
B.蛋液溫度過(guò)低
C.糖多
D.水分不足
2.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕質(zhì)感組織應(yīng)（）細(xì)膩。
A.松較
B.滋潤(rùn)
C.有氣孔
D.潤(rùn)軟
3.單項(xiàng)選擇題油蛋糕表面（）形態(tài)端正。
A.飽滿
B.平整
C.隆起
D.略凹
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕類制品質(zhì)感要求組織（）富有彈性。
A.疏松
B.膨松
C.氣孔均勻
D.嫩黃色
5.單項(xiàng)選擇題多層婚禮蛋糕具有（）強(qiáng)的特點(diǎn)，較注重對(duì)造型、布局的考慮。
A.藝術(shù)性
B.觀嘗性
C.裝飾性
D.難度性
最新試題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題