多項(xiàng)選擇題油脂加熱不當(dāng)會(huì)發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價(jià)
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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。
A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水
2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。
A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶
3.多項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)同（）關(guān)系很大。
A.脂防酸
B.氨基酸
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
4.多項(xiàng)選擇題維生素是機(jī)體維持正常生理動(dòng)能（）的天然有機(jī)物。
A.需要
B.必需
C.量較大
D.極微量
5.多項(xiàng)選擇題蛋糕畫(huà)面，通過(guò)裱型會(huì)對(duì)食品有規(guī)律的（）出現(xiàn)的紋樣產(chǎn)生一種聯(lián)想。
A.排列
B.拼排
C.對(duì)等距離
D.反復(fù)
最新試題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類(lèi)型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題