多項(xiàng)選擇題面粉中脂質(zhì)容易因（）水解酸敗。
A.酶
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉
D.氧化
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1.多項(xiàng)選擇題平時(shí)膳食中要提供足夠量的（）確保有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。
A.蛋白質(zhì)
B.熱能
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題（）不是食物中毒的特征。
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、僅嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)比色相配合是根據(jù)（）色相之間所產(chǎn)生的明顯色度差異進(jìn)行色彩的配合。
A、原料
B、食品
C、色素
D、水果
4.單項(xiàng)選擇題某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在（）解凍，否則會(huì)破壞奶油品質(zhì)。
A、冷藏冰箱內(nèi)
B、溫水或室溫
C、冰水上
D、恒溫冰箱內(nèi)
5.單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。
A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果時(shí)，適當(dāng)多加工一些以防不備
C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存
D、鮮果加工時(shí)盡可能保證鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分不流失
最新試題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題