單項(xiàng)選擇題漲發(fā)香菇最好用（）浸泡。
A、熱水
B、沸水
C、冷水
D、溫水
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1.單項(xiàng)選擇題煮東西時(shí)（）。
A、水量占鍋的一半
B、水量一般比生坯多出數(shù)倍
C、水面要滾騰
D、水面平靜
2.單項(xiàng)選擇題油脂老化是指油脂因（）的影響，發(fā)生熱聚合，熱分解和熱氧化的變化，從而使油脂粘度增稠，發(fā)熱點(diǎn)下降，色澤變暗，起泡性增強(qiáng)的物理、化學(xué)變化過(guò)程。
A、時(shí)間長(zhǎng)
B、時(shí)間短
C、低溫
D、高溫
3.單項(xiàng)選擇題皮蛋酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓
4.單項(xiàng)選擇題（）主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點(diǎn)心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點(diǎn)、糕點(diǎn)和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點(diǎn)餡料。
A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗
5.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是屬于（）酥。
A、明
B、暗
C、松
D、拿
最新試題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題