單項(xiàng)選擇題皮蛋酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、橢圓
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1.單項(xiàng)選擇題（）主要是負(fù)責(zé)蒸崗工作的人員，掌握所管理爐灶的性能及各種點(diǎn)心的火候，熟練地蒸出符合要求的各種包點(diǎn)、糕點(diǎn)和各種半制品，協(xié)助案板蒸制的茶點(diǎn)餡料。
A、熟籠崗
B、煎炸崗
C、辦餡崗
D、腸粉崗
2.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是屬于（）酥。
A、明
B、暗
C、松
D、拿
3.單項(xiàng)選擇題磨盤是（）的工作部件。
A、絞肉機(jī)
B、和面機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、切肉機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)工作時(shí)（）產(chǎn)品厚度要求切片。
A、不規(guī)則
B、規(guī)則
C、根據(jù)
D、要求
5.單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM左右，其中中片的規(guī)格是（）。
A、1.2CM2
B、1.5CM2
C、1.6C2
D、1.8CM2
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題