單項(xiàng)選擇題切片機(jī)工作時(shí)（）產(chǎn)品厚度要求切片。
A、不規(guī)則
B、規(guī)則
C、根據(jù)
D、要求
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1.單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM左右，其中中片的規(guī)格是（）。
A、1.2CM2
B、1.5CM2
C、1.6C2
D、1.8CM2
2.單項(xiàng)選擇題煮水餃時(shí)采用（）煮法。
A、加蓋煮熟
B、點(diǎn)水煮熟
C、不加蓋
D、不點(diǎn)水
3.單項(xiàng)選擇題饅頭的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
4.單項(xiàng)選擇題年糕是用（）粉制作。
A、面
B、糯米
C、生
D、粘米
5.單項(xiàng)選擇題桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃（）。
A、酥脆香甜
B、外焦里嫩
C、外酥里硬
D、外脆里軟
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題