果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。