單項選擇題黃橋燒餅是由膨松面團和（）面團組成。
A.水調(diào)面團
B.澄粉面團
C.酥油面團
D.水油面面團
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1.單項選擇題蟹黃湯包是（）名店，皮薄餡多湯飽，鮮美可口。
A.揚州
B.泰州
C.蘇州
D.鎮(zhèn)江
2.單項選擇題千層油糕是揚州著名的特色品種之一，糕呈白色，半透，層層分清，（）甜潤適口。
A.松軟
B.綿軟而嫩
C.酥松香醇
D.松脆可口
3.單項選擇題蘇州、無錫的點心口味（），配色和諧。
A.趨咸
B.偏淡
C.趨甜
D.偏重
4.單項選擇題蘇式面點的口味以醇、甜、鮮、（）。
A.脆
B.硬
C.糯
D.黏
5.單項選擇題蘇式面點的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。
A.制作精細(xì)
B.制作精良
C.制作繁瑣
D.制作簡單
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題