單項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)的口味以醇、甜、鮮、（）。
A.脆
B.硬
C.糯
D.黏
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1.單項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。
A.制作精細(xì)
B.制作精良
C.制作繁瑣
D.制作簡(jiǎn)單
2.單項(xiàng)選擇題仙蝦餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.玉米粉
B.米粉
C.栗粉
D.高粱粉
4.單項(xiàng)選擇題糯米雞的成形方法是（）。
A.滾貼
B.鑲嵌
C.包捏
D.疊捏
5.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)一般夏秋力求（），冬春偏重。
A.濃油
B.香醇
C.香甜
D.濃醇
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題