單項(xiàng)選擇題能作為填充作用的淀粉是（）
A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）適合制作水果凍。
A.瓊脂
B.堿
C.食鹽
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題（）適合制作粘糕。
A.糯米粉
B.面粉
C.玉米粉
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題（）又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓。
A.楊梅
B.樹(shù)莓
C.草莓
D.藍(lán)莓
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于硬面包。
A.全麥吐司
B.法棍
C.布丁包
D.牛角包
5.單項(xiàng)選擇題（）是一款源于歐洲的甜品，美國(guó)人將它發(fā)揚(yáng)光大了。
A.香蕉派
B.芒果派
C.蘋(píng)果派
D.菠蘿派
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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