鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）