判斷題塌菜蒸要根據(jù)菜品特點交地方風味特點進行配料和特殊調(diào)料的使用。
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題