單項選擇題下列設備中工作時需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
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1.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
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3.問答題簡述蛋品對面點造型與色彩的影響。
5.問答題簡述廚房成本控制的一般程序。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題