以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。