常用于制餡的鮮果有（）。

三鮮餡指的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。