回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。