大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

高粱在配料操作中還起（）作用。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。

釀造中加水的途徑有哪些？

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。