濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

酒曲中的微生物種類有哪些？