單項(xiàng)選擇題（）是支撐制品形態(tài)，使其在加熱熟制的過(guò)程中或冷卻凝固后定型的一種成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟時(shí)與米同煮，效果最佳。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗凈
2.單項(xiàng)選擇題切是用（）將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀
3.單項(xiàng)選擇題使用單手杖的要求是：（），動(dòng)作協(xié)調(diào)。
A.左手用力
B.右手用力
C.用力均勻
D.用力按壓
4.單項(xiàng)選擇題正確使用通心槌的手法是：雙手持柄，（）
A.動(dòng)作協(xié)調(diào)
B.用力要輕
C.用力要重
D.用力按壓
5.單項(xiàng)選擇題（）成型適用于攤制成型和模具成型制作面點(diǎn)品種。
A.油酥面坯
B.水調(diào)面坯
C.膨松面坯
D.糊狀玉米面坯
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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適合烙熟的品種是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題