單項(xiàng)選擇題500克干料的肉皮以知漲發(fā)率為500%那么漲發(fā)后的肉皮為()千克。
A.1500
B.2000
C.2500
D.2.5
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1.單項(xiàng)選擇題魷魚應(yīng)用()刀法加工成卷型。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法
2.單項(xiàng)選擇題香干取料時應(yīng)用于平刀法中的哪一種.()。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
3.單項(xiàng)選擇題家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種,用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。()
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
4.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的雞是()。
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
5.單項(xiàng)選擇題酒店加工冷菜時一般用()墩板來進(jìn)行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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