單項(xiàng)選擇題香干取料時(shí)應(yīng)用于平刀法中的哪一種.()。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片


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2.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的雞是()。

A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞

3.單項(xiàng)選擇題酒店加工冷菜時(shí)一般用()墩板來進(jìn)行加工。

A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可

4.單項(xiàng)選擇題剞刀法分為幾種。()。

A.2種
B.3種
C.4種
D.5種

5.單項(xiàng)選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟,適用的菜肴有()。

A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞