單項選擇題魷魚應(yīng)用()刀法加工成卷型。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法
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1.單項選擇題香干取料時應(yīng)用于平刀法中的哪一種.()。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
2.單項選擇題家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種,用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。()
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
3.單項選擇題最適合制湯的雞是()。
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
4.單項選擇題酒店加工冷菜時一般用()墩板來進(jìn)行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
5.單項選擇題剞刀法分為幾種。()。
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題