拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

簡述打量水的作用。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？