酒曲中的微生物種類有哪些？

以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

高粱在配料操作中還起（）作用。