單項選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
A.全蛋面團
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
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1.單項選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
2.單項選擇題水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
3.單項選擇題酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度
4.單項選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
5.單項選擇題化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡
B.二氧化碳氣體
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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