單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
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1.單項選擇題以下海味干貨組合中，（）的組合漲發(fā)方法相同。
A.珧柱、魷魚
B.燕窩、廣肚
C.海參、鮑魚
D.蠔豉、蹄筋
2.單項選擇題響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。
A.食鹽
B.食粉
C.枧水
D.純枧
3.單項選擇題涼瓜的凈料率為（）。
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
4.單項選擇題原料調配不包括的內容是（）。
A.菜肴原料的組配
B.原料的復合造型
C.原料組合的調整
D.調料的選用
5.單項選擇題對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是（）。
A.組氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸