填空題油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是（）。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題