單項選擇題動用了兩種傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A、燉
B、油泡
C、蒸
D、油浸
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1.單項選擇題下列食用色素中（）是人工合成色素。
A、葉綠素銅鈉
B、姜黃素
C、檸檬黃
D、紅曲色素
2.單項選擇題介菜膽的凈料率為（）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
3.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理滾的目的。
A.去除原料的異味
B.使原料初步致熟
C.使原料成為湯菜
D.殺滅原料表面細菌，防止原料變質(zhì)
4.填空題蠔油牛肉的料頭是：（）。
5.單項選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）。
A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質(zhì)
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題