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填空題蠔油牛肉的料頭是：（）。

1.單項選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）。

A、經(jīng)粗鹽為傳熱介質
B、鹽量要足夠
C、用紗紙包裹好
D、腌制入味

2.填空題漲發(fā)筍干的基本流程是浸→焗→（）→焗。

3.填空題在原料初步處理中，將原料投入沸水中稍加熱便撈起的工藝方法稱為（）。

4.填空題宰殺禽鳥首先要割喉放血，這一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以確保順利放血和活禽的迅速死亡。

5.填空題清蒸原條鱸魚要運用（）取臟法宰殺去內臟。