單項選擇題食物中1g脂肪產生的熱量是（）。
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal
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1.單項選擇題男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。要確認病因，應做的檢查為（）。
A.血漿視黃醇結合蛋白測定
B.血漿25OH－D3水平測定
C.紅細胞溶血試驗
D.白細胞抗壞血酸濃度
E.紅細胞轉酮醇活力系數
2.單項選擇題一般認為菠菜與豆腐共同烹調是一種不科學的食物搭配。當二者共同食用時，可形成不易被腸道吸收的化合物為（）。
A.植酸鈣
B.鈣皂
C.草酸鈣
D.植酸鋅
E.草酸鋅
3.單項選擇題據測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質相對缺少的氨基酸是（）。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸
4.單項選擇題血生化檢查，丙氨酸氨基轉移酶（谷丙轉氨酶）陽性。可能的原因是（）。
A.骨質疏松癥
B.骨質軟化癥
C.維生素B6缺乏癥
D.腳氣病
E.維生素A缺乏癥
5.單項選擇題大米和大豆混合食用，可提高其蛋白質的生物價。大米和大豆混合食用時，發(fā)揮了互補作用的氨基酸是（）。
A.亮氨酸和異亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和賴氨酸
D.賴氨酸和苯丙氨酸
E.蘇氨酸和色氨酸
6.單項選擇題女性，40歲，經常出現牙齦出血，并時有鼻出血和球結膜出血，每次月經量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現牙齦腫脹、出血。膳食中應注意多食用（）。
A.魚類
B.柑橘類水果
C.瘦肉
D.馬鈴薯
E.干果類
7.單項選擇題對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現3歲男童出現膝關節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。該家庭可能缺乏的維生素為（）。
A.肌醇
B.維生素B6
C.維生素C
D.維生素A
E.煙酸
8.單項選擇題男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。在補充所缺維生素的同時，還應在膳食中補充（）。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.碘
E.硒
9.單項選擇題據測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的PER為0.63，是指（）。
A.每100g精白面粉含蛋白質0.63g
B.精白面粉蛋白質的利用率為63％
C.精白面粉蛋白質含氮量為63％
D.精白面粉蛋白質的吸收率為63％
E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質，動物體重增加0.63g
10.單項選擇題男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。該維生素缺乏若出現在成年人，可出現（）。
A.癩皮病
B.佝僂病
C.維生素C缺乏病
D.夜盲癥
E.腳氣病