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單項(xiàng)選擇題各種對立因素之間的（），相輔相成，造成和諧，謂之對比。

A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和

1.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的（）很大。

A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性

2.單項(xiàng)選擇題制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。

A.100
B.300
C.500
D.600

3.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅的皮面使用（），下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。

A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和，再灑一點(diǎn)冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和，再灑一點(diǎn)開水和成面坯
D.開水調(diào)和

4.單項(xiàng)選擇題麻蓉餡的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

A.50
B.100
C.150
D.200

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

A.抄拌均勻
B.調(diào)合均勻
C.攪拌均勻
D.抽打均勻

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